茂名HACCP认证公司-临智略企业管理-HACCP认证公司

HACCP体系基本术语

危害(Hazard)

指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。

常见的危害包括：

Y生物性污染：致病性微生物及其有毒动植物。

Y化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗k生素、重金属、滥用添加剂等。

Y物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放d射性物质等。

危害分析(Hazard Analysis，HACCP认证公司，HA)

指收集和有关的危害对导致这些危害产生和存在的条件；评估危害的严重性和危险性以判定危害的性质、程度和对人体健康的潜在影响以确定哪些危害对于食品安全是重要的。

引起食源性疾病的危害可分为三类：

Y威胁生命致害因子(LI)：如肉毒杆g菌、霍h乱弧菌、鼠伤s寒沙门氏菌等。

Y引起严重后果或慢性x病的因子(SI)：如沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧 菌、甲肝g病毒、致病性大肠杆g菌等。

Y造成中度或轻微疾病的因子(MI)：如产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆g菌、多数寄生s虫、组胺 类物质等。

上海HACCP组成

HACCP质量管制法，是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。它是一套确保食品安全的管理系统，揭阳HACCP认证公司，这种管理系统一般由下列各部分组成：

1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。

2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至终消费这一全过程的关键控制点（CCPS）。

3、建立起能有效监测关键控制点的程序。

办理HACCP认证常见问题

1. HACCP与ISO9000有什么联系？

ISO9000系列标准包含了HACCP管理体系的许多要素，阳江HACCP认证公司，例如过程控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等。HACCP体系可以很好地与ISO9000质量体系兼容，换句话说，ISO9000系列标准能有效地作为HACCP文件和实施的模式。

2. HACCP认证受理的范围是什么？

根据2011年12月国家认监委发布的《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证依据与认证范围（批）》中规定，目前HACCP认证可以受理的范围包括食品加工和餐饮业。